Sauces, réflexions d’un cuisinier
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Sauces, réflexions d’un cuisinier

SKU: 9782012387423

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Full Title

Sauces, réflexions d\'un cuisinier
Author(s)

Yannick Alléno, Vincent Brenot
Edition
ISBN

9782012387423, 9782012387690
Publisher

Hachette Pratique
Format

PDF and EPUB

Description

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l’ADN de notre cuisine.

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Sauces Réflexions d\'un cuisinier
Author(s)

Yannick Alléno, Vincent Brenot
Edition
ISBN

9782019326371, 9782017216131
Publisher

Hachette Pratique
Format

PDF and EPUB

Description

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.   Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.   Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.   D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

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