Nihonshu : le saké japonais De la production à l’art de la dégustation
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Nihonshu : le saké japonais De la production à l’art de la dégustation

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Full Title

Nihonshu : le saké japonais De la production à l\'art de la dégustation
Author(s)

Gautier Roussille
Edition
ISBN

9782100799619, 9782100794331
Publisher

Dunod
Format

PDF and EPUB

Description

À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l’expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l’ensemble des techniques nécessaires à l’élaboration d’un saké de qualité : • les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; • la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; • l’affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l’histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d’ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.

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